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标题: 如何选笋、吃笋、保存笋 [打印本页]

作者: 雨声 时间: 2011-7-12 09:35 标题: 如何选笋、吃笋、保存笋

一：选购
   春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

   二：保鲜
   竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
   冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
   1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；
   2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。

   三：水煮
   煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

   四：去味
   竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

作者: 小玩小闹 时间: 2011-7-12 16:06

越新鲜越嫩的竹笋越是不好买，楼主的文摘可真是有用。

作者: 云笑风 时间: 2011-7-20 06:47

名堂还真不少,学习领教了~

作者: 吴隽 时间: 2011-7-28 14:08

原来这里面还有好多学问，谢谢分享！

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