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标题: 怎样鉴别粮食酒与酒精酒？喝酒者必看！更新自酿桑葚酒 [打印本页]

作者: 雪中送炭 时间: 2015-4-27 09:24 标题: 怎样鉴别粮食酒与酒精酒？喝酒者必看！更新自酿桑葚酒

近年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。

   为了您的健康，教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒：

   第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

   我国白酒执行标准：

   GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

   GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

   GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

   新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。

今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

   第二招:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。

   酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

   第三招：从主料栏里看酒质。

   质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

   第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻。

   酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。

   另外几招：

   空杯法：将倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

   手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

   加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

家酿桑葚酒方法

  桑葚酒水果酒之中的精品，具有滋补、养身及补血之功效。据说桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，营养物质比葡萄酒还丰富，特别是成年女姓饮用那更是极好的！好了，这些事留给营养专家去说吧，我们现想办法把酒做出来！

一. 需要准备的工具
  1.发酵器皿。广口玻璃瓶，坛子。尽可能不用塑料器具。

  2.不锈钢长柄勺子，压帽或搅拌用。

  3.果酒酵母，果胶酶(可用可不用)。平常商店难找，网购即可，应提前准备。

  4.桑葚鲜果，最好是养桑蚕用的树上结的果实，这种树不打农药，也不会去催熟果实。

  5.过滤布，硅胶管。过滤布是用来滤渣的，医用纱布就可以，讲究点可以网购200目尼    龙过滤布。硅胶管虹吸时用，内经0.6cm，一米左右长即可。医疗器械店就有。

  6. 比重计(俗称糖度计)

二.制作方法。
  1. 挑选桑葚。

  挑选黑色成熟的桑葚果90%，深红色基本成熟桑葚果10%(这部分果实口感较酸，可为后期长时间存放丰富口感)，

  2. 制作
  挑选后的桑葚果洗净晾干，也可用风扇快速吹干。去梗，不去掉酒会有杂味。然后用手捏碎放入瓶中，这时候用比重计(1.1)测一下桑葚果汁比重，然后放入准备好的果酒酵母(10斤果汁中加1克)和果胶酶(10斤果汁中加0.1克)。十斤瓶子装桑葚果汁7到7.5斤。不要多，也不要少。装多了发酵开始后会溢出，装少了瓶内空气过多会让杂菌繁殖。
  桑葚果汁和果酒酵母丶果胶酶入瓶后要用钢勺搅拌均匀，然后用食品袋或是几层保鲜膜盖上，用橡皮筋勒紧，保证不进空气又可以出气。这点非常重要，本人多次操作证明，这是防止果酒变质的极好方法。
  开始两天，早晚打开压帽一次(搅拌)。
  第三天可以按自己的需要加糖，如果严格按照比重和所需糖度酒度加糖是个很复杂严格的工作，后面附表专门讲。我们普通家酿其实可以随意一些，只是专家们又会拿来说事。我的做法就是，10斤桑葚果汁加0.6-0.8斤白糖做干型桑葚酒(就是没甜味的) ，如果想做成甜型的就加1.2-1.5斤糖。  一般桑葚果汁的含糖量在13-14%左右。
加糖之后，每天压帽一二次即可。8-10天后就可以过滤结束第一次发酵过程了。

这是刚刚入瓶的样子。

这是启动发酵后的样子。

3. 过滤，二次发酵。
  过滤就是把果渣去掉，只剩下纯果汁。因为此时还有部分糖没有转化成酒，所以也称为二次发酵，这个过程很慢长，一般要二到四个月才能完成。期间要有足够的耐心。

滤渣后装瓶一定要尽可能装满，封口方式和第一次发酵时一样。这样放在背光处保存，其间不用去管它。至到二个月后酒液开始变清。


这是二十几天时的样子！

三.  二次发酵后装瓶陈放。
当二次发酵达到两个月时，基本上可以达到装瓶陈放的要求了。此时酒精度估计在12-14度。

装瓶时注意不要把酒泥虹吸到瓶子里去！

存放当然是低度恒温最佳。

四.  半年之后，进入瑟阶段，约上亲朋好友喝呗！

这是2015.3.31开瓶的样子。

此时己口感极佳，我只会说，真的好好好喝哟！

我希望别人也能做出这样好喝的桑葚酒。

附件
20℃时糖浆白利度与相对密度对照表

白利度就是含糖量比例。密度就是比重计测量时给出的数据。
1000克果汁中含17-18克糖可以增加酒精1度。
果酒酵母的耐酒精度在12-14度左右。
就是说，1000克果汁中含糖量超过200-250克之后，就不会再增加酒精度，只会增加糖度。
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