[转贴] 快传][走遍中国 食在八方 十集系列片][国语10集][mp4]

旧日影士

   春节期间《走遍中国》栏目将推出特别节目《食在八方》。该系列节目将围绕各大菜系的菜肴特色，展现不同地域人们的生活方式、生活态度、饮食习惯以及他们在饮食文化方面的创造力。通过“过程化”和“体验式”的表现形态，从美食家、文化学者或者烹饪技艺传承人的视角，以探寻和发现的眼光，展现某一菜系独特的魅力。从而向全球展示具有中国地域特色的食文化，并由此弘扬中华民族的传统文化精髓。
    食在八方—《川菜》
    川菜，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，都是中国百姓广为熟悉的菜品。擅长麻辣是川菜的风骨；好辛香、尚滋味是川菜的灵魂；丰富、亲民和包容是川菜的性格。
    本期节目将通过川菜的经典菜品，揭示川菜久盛不衰的秘密，讲述麻辣鲜香背后的传奇故事。
    食在八方—《鲁菜》
    鲁菜，在中国北方影响深远。位于鲁中山区的博山，虽交通不便，但名厨辈出，对鲁菜的发展做出了突出贡献。
    经典鲁菜“葱烧海参”也能自己在家中制作？普通的豆腐和藕丝还能成为餐桌上令人垂涎的美味？一本老菜谱里究竟隐藏着怎样的美食密码？ 本期《走遍中国》将走进博山，探寻鲁菜的重要分支博山菜，展示鲁菜的经典菜品和绝妙的吊汤技艺，解密传承百年的“四四席”中的礼数和讲究。
   
    食在八方—《湘菜》
    湘菜，作为中国传统的八大菜系之一，因其刺激性口味给人们留下了深刻印象。湖湘饮食文化源远流长，从2000年前长沙马王堆出土的菜品原料到红遍天下的“剁椒鱼头”，都可以看到一个“辣”字贯穿始终。湖南地处洞庭湖之南，三面环山，北面是水，冬天阴冷潮湿，夏天闷热难当。16世纪湖南人与传入中国的辣椒相见恨晚，用辣椒祛湿驱寒，并将辣椒发展成不可或缺的美味。
    本期节目将通过湘菜中的“辣”去讲述湘菜不仅包罗万象而且美轮美奂，同时展现着湖南人的文化和性格。
    食在八方—《徽菜》
    传统意义上的徽菜指的是古徽州的本土菜，而古徽州指的是包括今天黄山市、绩溪县、婺源县在内的一府六县。徽州作为固定的名称和行政区划延续了近800年，因此这里形成了以徽商、徽派建筑、新安医学等为代表的灿烂的徽文化。而其中的饮食文化更是别具一格。
    有人给徽菜总结了一个特点，就是“轻微腐败”，然而这一特点是因古徽州所处地理位置和自然条件所决定的。没人能用一个词来概括徽菜的味道，讲究食材本身的味道，尽量不使用调味料是徽菜最大的特点。
    本片以几个经典徽菜菜品为切入点，深入剖析徽菜的形成过程中所受到的人文、地理的影响。对其原本稍嫌模糊的形象重新钩沉并还原徽菜本来的面貌。
   
    食在八方—《浙菜》
    浙菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。具有悠久历史的浙江菜品种丰富，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
    2008年，中国常驻联合国代表团和杭州市政府共同在联合国举办了“中国美食节”，共有近400位各国驻联合国使节和外交官参加了开幕式。过去60余年，联合国举办过无数次不同国家的美食节，但中国美食在这个舞台上亮相，还是第一次，杭帮菜烹饪大师们高超的技艺深深地震撼了他们。
    本期节目将通过对西湖醋鱼等传统名菜的原料选择、烹饪方法、制作过程来品味浙菜独特的魅力。
    食在八方—《苏菜》
    苏菜，又叫苏帮菜，是江苏菜的简称。作为江苏省的重要城市之一，苏州是苏菜孕育、发展乃至鼎盛的核心代表区。苏菜起源于春秋，成型于唐宋，兴盛于明清。它是时间艺术也是空间艺术，具有天地人和的内涵：讲究随时令，是天时；强调新鲜，是地利；以精细见长，是人和。

      本期节目以百年名店松鹤楼的名菜为线索，展示了如松鼠鳜鱼、雪花蟹斗、苏式船点等菜品的独特制作工艺，间以当地文化学者的解读，生动地讲述苏菜的特色，及这种特色与吴地和吴地文化的关联。
   
    食在八方—《粤菜》
    广东地处岭南水乡，河网密布，又濒临大海，得天独厚的地理条件让粤菜“鲜、活”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼，一盘叉烧肉，一碟新鲜的蔬菜，是广东人一餐简单而美味的家常便饭。同时，粤菜亦讲究高档，时尚。鲍鱼，海参，鱼翅，鱼胶，生猛海鲜是粤菜的精品，而老火汤是粤菜的灵魂。一煲“老火汤”堪称集天地之灵气，汇造化之神奇。
    在海外，粤菜是“中国菜”的代名词，这和广东人较早的漂洋过海谋生有着密不可分的关系。
    本期节目将主要通过简单的家常便饭与老火汤，展现粤菜兼容并蓄、广纳百川的包容性及蕴含的无穷的地域文化和对烹调应贴近自然这样的追求。
    食在八方—《闽菜》
    闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色以及汤路广泛的特点，在各大菜系中独具一席。多海鲜、多汤、多酸甜口味、多红糟调味，则是闽菜区别于其它菜系的主要特征。
    本期节目将从闽菜的几大特点入手，揭密闽菜状元“佛跳墙”的制作工艺，展示烹饪大师现场制作经典菜品的绝技。
   
    食在八方—《赣菜》
    前不久，江西省“十大赣菜评选”引发社会热议：赣菜为何一直默默无闻？为何没能入选中国八大菜系？一次菜品评选，能否让赣菜的鲜明特色展现在世人面前？
    1929年春，毛泽东在江西省兴国县开展土地革命期间，谈笑间命名了一道民间土菜，也成就了一个家族三代的辉煌。
    本期节目将通过“四星望月”、“鄱湖鱼头”、“藜蒿炒腊肉”、“三杯鸡”等传统赣菜鲜为人知的制作方法去展现赣菜的特色及蕴含其中的极富地域色彩的文化内容。

食在八方—《淮扬菜》
    淮扬菜具有悠久的发展历史，它的每道菜品背后都隐藏着不为人知的动人故事。“白炮虾仁”曾经有机会和“软兜长鱼”一起竞争“开国第一菜”，但是中途自动弃权。
    誓将小小鳝鱼做出108道味道、颜色都不相同的菜肴，与满汉全席试比高，却在最后一道碰上难题，如何解决？看起来普普通通的野菜却卖出1000元一斤以上的价格，它又有何贵重之处？
    本片将走进淮扬菜的发源地之一——淮安，去发掘这些美味佳肴的背后的趣闻轶事，并由此揭示淮扬菜的特色与风格。

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原来看到一个版本是只有八集，这下全了

宝龙

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