【万物起源】我国名酒的由来

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“茅台酒”的由来

茅台酒因产自茅台镇而得名，但这个镇子最初并不叫茅台镇，而是叫茅草村。中国历史上的唐代，国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间，位于今大方县以东不足百公里的播州（今遵义）一带，制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。明万历二十年（１６００年），朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共２０多万官兵，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵；有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经一百多年初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，声名远扬。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改茅草村为茅台镇。

“五粮液”的由来

自古川贵多好酒，“五粮液”便是其中最有名的代表之一。四川宜宾是五粮液酒的故乡。酿造五粮液酒已有一千多年的渊源了。“五粮液”一名的产生有一段故事。明朝初期，四川宜宾一位姓陈的老板，创“温德羊”酒坊，潜心研究，探索出杂粮酒的配方，嫡传六代。到了清代，因陈家绝子，最后一代陈三便将“秘方”口授给徒弟赵铭盛。１９１５年赵去世前，又将“秘方”传给徒弟邓子均。邓根据其“秘方”几经调整，确定了新配方。１９２９年，宜宾县团练局长雷东垣有一天大摆家宴，席间使用杂粮酒，满堂称绝。在坐的举人杨惠泉说：如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌鄙俗。此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为“五粮液”？从此，邓子均就把自己配制的杂粮酒改名为“五粮液”了。

“竹叶青”的由来

竹叶青是杏花村酒厂的名品。它是由汾酒加上竹叶等１２种香料和冰糖等配制而成，酒味美甘润，驰名中外。民间传说反映了它的发明过程。传说山西酒行每年都要举行一次酒会，各种新酒请众人品尝，以便排列名次。这年，酒会又要开了，一家酒坊老板让两个伙计抬上一坛新酒先去，自己随后就到。这两个伙计抬到半路汗水淋漓，遇一片竹林，便去歇凉，由于口渴难忍，便偷偷开坛将酒喝了一半，他俩抬上又走。可是酒少了一半不行，因此当走到一片竹林，见石根下有一湾水，便用水把坛里灌满，抬到了酒会上，结果大家一尝，都说好酒，评比结果，名列第一。酒坊老板自己一尝发现此酒比自己酿得酒要更好，便追问那两个伙计，伙计说了实话，酒坊老板知道那竹泉是酿酒的好水，便去找那竹泉。找到后，在那开了一口井，将酒坊迁去，酿起酒来。从此，便酿出一种绿晶晶、青澄澄的好酒。因其色如竹叶，就叫成竹叶青了。

“古井贡酒”的由来

古井贡酒以色、香、味独特而闻名于世。古井贡酒酒液清澈透明，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味悠长，经久不绝。南北朝时，北魏大将樊子鹄率兵镇守谯城（今安徽亳州）。一天，梁武帝派大将元树率军进攻谯城。见梁军来势凶猛，樊子鹄心生一计，吩咐部下在门上挂起免战牌，等梁军锐气消磨殆尽后，再率军出战。听到梁军不停地在城外叫喊，樊子鹄子部下有一位名叫独孤的将军实在按捺不住心头的怒火，跨上战马，手提方天画戟，带着一支人马冲出城去，结果由于寡不敌众，被梁军团围住，独孤将军见突围已不可能时，便将方天画戟投入旁边的一口古井中，而后拔剑自刎殉国。后人为了纪念独孤将军，在减店建立了一座独孤将军庙，并在庙的周围掘水井二十余眼。因时代变迁，迄今仅存四眼，而其中一眼得天独厚，水味与别的井水迥然不同。减店地带是一片盐碱地，一般井水其味苦涩，惟独这口井的水味甘冽，且有蛋清味。此井井深十余米，正常水位三米，高时可达四米。这口井一年四季不溢不涸，井水清澈透明，含有丰富的矿物质，古人用此水酿出的酒，酒香浓郁、甘美醇和，于是，人们便称其为“天下名井”。

心缘

对名酒有了更深的了解。多谢！